Почему цветы бывают синими?
Синий цвет лепесткам дают пигменты антоцианы, чаще всего дельфинидин, а точный оттенок зависит от кислотности клеточного сока и ионов металлов: в более щелочной среде и в связке с железом, магнием или алюминием пигмент становится синим. Настоящий синий в природе редок — большинство «синих» цветов на деле сине-фиолетовые.
Растения не производят отдельного «синего» вещества. Тот же антоциан, что окрашивает розу в красный, в другой химической среде даёт фиолетовый или голубой. Поэтому у васильков, дельфиниумов, гиацинтов, колокольчиков синева получается за счёт сложных комплексов пигмента с металлами и особой кислотности.
Хрестоматийный пример — гортензия: на кислой почве с доступным алюминием её соцветия голубеют, на щелочной становятся розовыми. Синие цвета эволюционно связаны с опылителями: пчёлы особенно хорошо различают сине-фиолетовую часть спектра.
А вот синих роз в природе нет: у розы нет гена, который синтезирует дельфинидин. Синие розы в продаже окрашены — через воду по стеблю или напылением. В букетах натуральную синеву дают гортензии, дельфиниумы, ирисы, васильки, мускари, эустома.